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Bastela marroquí

Bastela marroquí

La bastela o pastilla, es un plato típico de Marruecos y una de sus comidas más exquisitas y elaboradas. Probablemente fuera de origen andalusí, ya que la receta data del siglo X.

El ingrediente principal es el pichón, que se adereza con mantequilla, huevos,harina, azúcar, almendras,canela, jengibre, pimientos, cebolla, azafrán y cilantro. Todo ello cocido en el horno bajo una capa fina de “hojaldre”. Menos tradicional pero no menos exquisita es la bastela de mariscos, la rellena de dátiles o la rellena de dulce de leche. Su elaboración resulta algo costosa, por lo que suele reservarse para ocasiones especiales.


BASTELA (plato estrella en bodas y otras fiestas)


Ingredientes:

– un pollo grande
– un kg de cebolla
– 8 huevos
– manojo de perejil
– una cucharadita de cilantro fresco
– dos dientes de ajo
– aceite de oliva
– un poco de manteca agria
– margarina
– medio kilo de almendras
– azúcar glass
especias: pimienta negra, jengibre, cúrcuma, azafrán,
canela molida y nuez moscada.


Elaboración:

– Cortar la cebolla en forma de media luna. Poner una olla al fuego con aceite de oliva (medio vaso), una cuchara sopera de manteca agria y la cebolla cortada.
Añadir las especias(cuchara de café de cada especia) con un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento.
– Una vez hecha la cebolla, se le añade el perejil picado y el zumo de 5 limones. Al empezar a hervir, se le añade los huevos batidos y, sin remover, se deja cocer a fuego lento hasta que cuajen los huevos.
– Se retira del fuego. En una olla con aceite y con manteca agria se sofríe una cebolla picada con los dientes de ajo y un poco de perejil y cilantro picados.
– Se le añade el pollo ya troceado y sin piel, junto a una cucharadita de cada especie y sal. Se deja sofreír un poco y se le añade un litro de agua.
– Una vez cocido el pollo, se retira del fuego, se deshuesa y se desmenuza.
– Se pelan las almendras, se pican y se mezclan con azúcar glas.
– En una fuente redonda, se extiende una hoja de brik,se unta con margarina y se van colocando otras hojas conforme quede la mitad de ellas fuera de la fuente.
Encima se pone una capa de almendras, luego se coloca otra hoja encima, siempre untándolas con margarina fundida. Poner una capa de cebolla y otra de pollo.
Tapar con las partes sobrantes de las hojas, untar con bastante margarina y colocar encima otra hoja y extenderla hasta que quede lisa la superficie. Batir un huevo y untar con él el pastel.
– En el horno ya precalentado, se cuece la bastela durante 15 min. Después de sacarla del horno, se espolvorea con azúcar glass y canela molida.

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La receta más tradicional con paloma y alguna pequeña variación es la siguiente:


Ingredientes para cuatro personas:

– Dos palomas (4 tórtolas, 700 grs. de pintada o pollo)
– 6 láminas de pasta filo
– 50 grs. de almendras
– 30 grs. de mantequilla
– Dos cebolletas, 2 zanahorias
– Dos puerros, 2 escalonias
– Un diente de ajo
– Dos cucharadas de miel
– Dos cucharadas de canela
– Una cucharada de jengibre
– Cuatro cucharadas de azúcar en polvo
– Azafrán
– Sal gorda
– Aceite de oliva.


Elaboración:

– Se doran las palomas cortadas al medio sobre el ajo salteado en un chorro de aceite. Se agregan las verduras picadas, excepto las escalonias y dos de las cebolletas y se rehogan junto al ave. Se cubre el conjunto con caldo o agua y se deja cocer hasta ablandarse. Se extraen del líquido las palomas, y aún templadas, se limpian de pieles y huesos, desmenuzando su carne con la mano y se reservan.

– Se saltean en mantequilla, hasta que se ablanden dos cebolletas y las escalonias en juliana. Se incorpora la paloma, la mitad de la canela, el jengibre, el azafrán y la miel. Y se añade la salsa reducida a un tercio, triturada y colada. Se hierve todo unos minutos removiéndolo y se comprueba el punto de sal, antes de enfriarlo. En unas cucharadas de aceite, se frie hasta que estén doradas las almendras y se escurren,reservando el aceite.

– Se extienden sobre una mesa las obleas de pasta, y se cortan a punta de cuchillo amplias tiras de seis hojascada una. Se coloca al principio de cada conjunto de tiras cinco cucharadas del relleno frío y sobre éste, un puñadito de finas y crujientes láminas de almendras fritas. Finalmente se envuelve el relleno, doblando sobre él la masa y se unta cada porción de pastela con el aceite de freír las almendras se espolvorean con azúcar en polvo y se cuecen al horno medio/ alto durante 12 minutos. Se sirven inmediatamente, con un toque de canela.

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Maher Zain, el cantante de la esperanza islámica

Maher Zain

“Guía mis pasos, no me dejes ir por el mal camino. Tú eres el único que me ha mostrado el camino”. “Tú que te sientes tan perdido, tan sólo, todo lo que ves es la noche y la oscuridad alrededor. No desesperes y nunca pierdas la esperanza, porque Al-lah está siempre a tu lado”. Estas son partes de las letras de las canciones de Maher Zain, el sueco de ascendencia libanesa que enamora a medio mundo islámico, de Marruecos a Indonesia.

Zain tuvo su “despertar” y ahora renueva el estilo de ‘anasheed’, la música religiosa islámica. “Quiero ofrecer una alternativa para los musulmanes que aprecian las artes y la música, ofreciéndoles música buena y limpia, que ojalá les ayude a sentirse orgullosos de su identidad”,

Zain llegó a Suecia con ocho años y allí pasó su juventud cantando rap y aprendiendo a tocar algunos instrumentos. Se licenció en Ingeniera Industrial, tras lo que empezó a centrar todos sus esfuerzos en la música como productor. Fue entonces cuando conoció al ahora tan afamado RedOne, el tetuaní que ha creado varias de las canciones más exitosas de artistas como Enrique Iglesias, Sugarbabes o Mika.

En Nueva York, lejos de su sueño

Tras un tiempo en Estocolmo se trasladó a Nueva York, donde ambos trabajaron juntos en el primer disco de Kat de Luna, en 2007. La estadounidense de origen dominicano fue artista revelación. Cantaba cosas como “A ese nene lo tengo trincao, cuando lo bailo lo bailo de lao. Y lo empujo y lo dejo tumbao, con mis caderas lo tengo amansao [sic]“… nada que ver con la “limpieza” que ahora Zain ofrece en su música. “Aprendí mucho de RedOne, tanto a nivel personal como profesional. Es una persona muy buena y tiene mucho talento también”, dice al respecto del marroquí.

Según su biografía oficial, pese a tener el trabajo ideal y éxito, se sentía “lejos de lo que llamaría un sueño”. Sobre su “despertar” [‘Awakening’ en inglés, como se llama su compañía de discos] explica: “En realidad, yo estaba muy lejos del islam y no había tenido una vida religiosa. Me convertí en la persona que soy hoy en día hace casi tres años y medio. Estaba tratando de encontrar la felicidad de muchas maneras y en muchos lugares diferentes de donde en realidad está la felicidad, pese a que el camino correcto había estado delante de mí todo el tiempo. ¡Sólo tenía que abrir los ojos! Ahora siento que estoy donde debería haber estado hace muchos años”.

En 2009 ganó el premio a la mejor canción religiosa de Nugoom FM, la emisora de radio convencional más grande en el mundo árabe. Recibió 23.000 votos, más que otras clásicas estrellas como Sami Yusuf, Hussein Al Jasmi o Mohammad Mounir.

‘Enviar un mensaje al mundo’

Según dice, hay que entender que la música islámica no tiene por qué tratar sólo sobre Alláh. “El islam es la paz, la esperanza, las buenas costumbres, el respeto, el amor. Esto es lo que se puede encontrar en mi trabajo”.

Su gira de conciertos le lleva por medio mundo, desde Holanda a Singapur, y sobre todos va dando cuenta a través de las redes sociales. ¿Es su apuesta por la música islámica una cuestión de negocios? Él lo niega: “Se trata más bien de que quiero enviar al mundo, un mensaje sobre la belleza del islam y su verdadera esencia. Considero que ser tan conocido en Malasia, Indonesia, Singapur, o en cualquier otro lugar del mundo es una bendición de dios, pues él conoce mis verdaderas intenciones, y sin su ayuda nunca hubiera sido lo que soy hoy”.

Zain celebra la libertad que hay en Europa respecto a las personas de diferentes credos y religiones, pero denuncia el”ataque por parte de algunos periódicos sensacionalistas hacia el islam y los musulmanes, y este ataque es impulsado por los actos de algunos musulmanes extremistas. Pero el hecho es que hay gente en todas las ideologías que están dispuestos a utilizar la violencia para lograr sus fines… Mi objetivo a través de mi música es el de tratar de cambiar las falsas percepciones de la gente hacia mi fe”, asegura.

¿Es Maher Zain el nuevo Sami Yusuf? “Él siempre será Sami Yusuf y yo Maher Zain, pero espero que los dos, junto con el resto de artistas que están haciendo lo mismo que nosotros, tengamos juntos un mayor impacto, ‘inshalláh’ [Si dios quiere]“.

Amanda Figueras
Con información: El Mundo

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