Ensalada especiada de berenjenas

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Ensalada especiada de berenjenas

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

 

2 berenjenas pequeñas, en rodajas
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 pepino en rodajas finas
2 tomates maduros en rodajas finas
2 cucharadas de yogurth natural
sal y pimienta negra molida
perejil picado, para adornar

PREPARACIÓN

Precaliente el grill del horno.Rocíe las berenjenas con aceite, y deje hacer bajo el grill hasta que estén doradas. Deles la vuelta una vez. Corte cada rodaja en cuatro triángulos.

Mezcle el resto del aceite, el vinagre, el ajo, el zumo de limón, el comino y el cilantro. Salpimiente y vuelva a mezclar. Añada las berenjenas aún calientes, remueva y refrigere más de 2 horas. Agregue el pepino y los tomates. Disponga los ingredientes sobre una fuente de servir, y vierta el yogurth por encima. Espolvoree con el perejil.

Puede servir esta ensalada con pan de pita caliente o con arroz pilaf.

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