Judiones con almejas

potajes

INGREDIENTES:

300 Gramos de judiones.
1/2 Kilo de almejas.
300 Gramos de setas.
75 Gramos de tomate maduro.
100 Gramos de cebolla.
Una rama de perejil.
1 Diente de ajo.
1/2 Cucharadita de pimentón dulce.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
Azafrán.

Consejo: Cuando retiremos la cazuela del fuego se debe dejar reposar, tapada, unos diez minutos antes de servirlas.

 

ELABORACIÓN:

Ponemos los judiones en remojo, en agua fría durante el día anterior: A la mañana siguiente, los escurrimos, los trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y  cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, añadiendo las setas cortadas en tiras y el azafrán, procurando que los judiones estén siempre cubiertos de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernos, sazona­mos de sal y dejamos cocer muy despacio.

Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las verte­mos sobre los Judiones, dejándolos hervir muy despacio 10 minutos más.

Por M. Rodríguez San León

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Judiones con almeja por M. Rodríguez San León se distribuye bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
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