Berenjenas a la menta


Berenjenas a la menta

 

Berenjenas a la menta
Berenjenas a la menta

 

Ingredientes:

(Para 4 personas)

4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros 
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo 
perejil
sal
aceite de oliva 
2 cucharadas soperas de pan rallado.

 

 Preparación:

 

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrilas. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las “barquitas” de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil,mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

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