Del Recetario Antiguo de Bagdad del año 1226 – Algo de la Mil y una noches – (Video)

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“En aquel universo sensual jugaba un papel fundamental el sentido del gusto, la descripción de exóticos y delicados manjares como dátiles, higos rojos, blancos y verdes, albaricoques, pistachos, almendras amargas y dulces … especias como el kardamomo, la kúrkuma, la canela, las pimientas de distintos colores, la vainilla, el jengibre , el azafrán o el sésamo; de platos sofisticados y lujosos u opulentos y exagerados, desde la carne al-mandil acompañada de distintas verduras y especias pasando por el milenario bulgur, una rápida cocción de trigo integral que ha sido limpiado, vaporizado, secado, molido en partículas, tamizado en diferentes tamaños y perfumado con agua de rosas; hasta manjares no tan delicados como los ofrecidos en un banquete … consistente en cincuenta camellos cocidos y otros cincuenta asados y rellenos de cabezas de cordero y ofrecidos por encantadoras y sugerentes mujeres entre cojines y tapices de un palacete de cúpulas doradas emplazado en algún remoto oasis, de ingredientes lejanos y evocadores en donde el vino,  corría a raudales “.

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Los alimentos terrenales. Las mil y una noches.Canal 22 – Conductor: Pedro Ángel Palou. Invitado Alberto Ruy Sánchez Programa realizado en México en la Hacienda San Pedro de Ovando-Puebla

Recetario Antiguo de Bagdad del año 1226.

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Magret de ganso en salsa dulce.

Recetario Al-Katabi Al-Bagdadí

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Recetario rescatado en Bagdad durante una excavación arqueológica .
Algo de las Mil y una noches

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